记者得悉广州空军后勤服务中心餐厅内的道口烧鸡很出名，近日前去一试，此鸡果然酥烂脱骨，入口清香，回味悠长。

　　据道口烧鸡技师师玉萍介绍，须选1年以上的老母鸡，整净后造好型，用草果、桂皮、丁香、陈皮、肉寇、沙仁、枇杷及秘制调料腌2小时，抹上一层蜂蜜后下油锅炸至浅红色；老汤烧开后，放入蜂蜜、花生油、盐、料酒等与鸡一起用慢火熬制约4小时才成。她还向记者透露，此烧鸡凉吃最佳。

　　闲聊中得知，河南开封人师师傅1987年毕业于开封市饮食服务技工学校，后拜一代名厨陈进长为师，与道口烧鸡“义兴张”传人张宝共同研究道口烧鸡已18年，制作也渐趋炉火纯青，至今亲手制作道口烧鸡近万只，受到了众多食客的一致赞赏。

　　在北方，师师傅被称为“烧鸡皇后”。殊不知，“皇后”还有个被媒体称为“烹饪小神童”的儿子———10岁的鲁龙飞在去年的广州（国际）美食节上凭长寿龙舟鱼、东坡肉等菜式荣获银奖呢。（陈卓才）

　　道口烧鸡传奇

　　河南道口烧鸡，始创于清顺治十八年（1661年），因制作简单，配料不多，缺乏特色，故不太受欢迎。至乾隆五十二年（1787年），店主张炳在街上偶遇一位曾在清宫御膳房做过御厨的好友，御厨非常同情他，授予十字秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤。”并将具体做法告诉了他。张炳回店后如法炮制，烧鸡果然色泽亮丽，香味浓郁，小店生意也渐渐兴旺。清嘉庆年间，一次仁宗南巡路过道口，闻到一股异香，随问左右：“何物发出此香？”左右曰：“烧鸡”。知县把烧鸡献上，仁宗食后曰：“色、香、味”三绝。从此道口烧鸡成了贡品。张炳的子孙继承了其精堪技术，发扬了义兴张烧鸡的特有本色。该烧鸡1991年还被中华人民共和国商业部评为“全国名优小吃”。