新疆小吃走神州

　　多民族的新疆，以民族风情浓郁、瓜果飘香闻名于世，同样，它的饮食文化，丰富而别具特色。如今，越来越多的新疆小吃正走出新疆，走向神州各地。

　　烤羊肉串是最具代表典型，提起羊肉串，人们就会想到新疆，提起新疆，就会想起烤羊肉串。各地烤羊肉串很多，人们都说，正宗的还是新疆的烤羊肉串。

　　近年来新疆的羊肉串有了许多创新，竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和淀粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。馕坑烤肉、梭梭柴烤肉，燃料不同，风味各异。烤羊肉串、烤排骨、烤羊心、烤羊肝、烤羊肠……羊浑身都是宝，哪个部分烤来吃都别有一番风味。

　　除羊肉串外，馕、馓子、拉条子等新疆特色食品在中国内地小吃市场都能找到，它们不仅丰富了国人的物质文化生活水平，还使很多经营新疆饮食的少数民族商人富裕起来，他们不仅立足国内，也正逐渐向周边中亚、西亚国家开拓国际市场。 
 
 　　新疆饮食提倡绿色

　　新疆饮食给人一个明显特色，即提倡绿色。吃新疆的小吃，甚至维吾尔的家宴都能体会到这一点。哈密瓜、葡萄、巴旦木是必不可少的。新疆是著名的瓜果之乡，因该地日照充足，该地瓜果格外香甜，新疆各族人民长期以来也形成喜食瓜果习惯，维吾尔族老人在世界上特色长寿，经研究表明，也与他们喜吃瓜果、干果等绿色食品习惯有关。

　　按维吾尔风俗净手三次后，便被邀请到靠门左边的一间屋子上炕品尝维吾尔美餐。室内的墙上用彩漆绘着精美的维吾尔图案，炕上早就铺好地毯，摆满了各种时尚的瓜果。炕一面约有五米长，铺着黑底金色花纹的棉褥，棉褥前铺着金丝绒的餐布，金丝绒上面铺着白色塑料餐布。银盘子装着的五小碟干果、西瓜、香蕉、糖果、酸奶整齐地摆满了餐布。

　　茶水后，主人给每人上了一小碗面，面细而精到。接着就是大串的烤肉串。第三道是被称为“羊杂碎”的食品，里面有被称为“米肠子”和“面肺子”的食品。最后是大块羊肉和汤面。整顿饭丰盛而香甜。

　　本土快餐与羊快餐竞高低

　　近几年来，随着民族文化交融和新疆经济的迅猛发展，一时间百富汉堡、德克士、哈立德这些西式快餐纷至沓来，大有取代新疆流行主食之势。拌面、羊肉串、馕、抓饭等新疆本土快餐依然不减，样式、服务也日趋现代化，国际化发展，与羊快餐形成竞争之势。

　　近年来，新疆拌面发展很快，尤其是配菜花样日益增多。根据季节的不同，菜的花样也不同，这可以迎合不同的消费群体。

　　馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。维吾尔族人的生活与馕息息相关，上至婚丧嫁娶等大宴席，下至贫苦人家的餐桌，均可见到馕的踪影。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

　　近年来，新疆本土快餐得以迅速发展，并出现一批国内名牌，“阿不拉的馕”、“黄河路十七号抓饭”都是著名品牌。很多维吾尔商人在美国、台湾、北京等地开起了馕店、烤起羊肉串，让新疆本土快餐一步步走向世界。此外，精明的新疆商人还巧妙将饮食和歌舞、自然风光结合起来，饮食厅表演歌舞，歌舞厅提供特色小吃，让每位游客做到色味俱尝，留恋往返。