传说，先秦时期有一叫康风子之人，日日食菊花，终有一天感觉到自己心清气朗、耳聪目明，于是成了仙，张开双手就能飞到天上。自古以来，花就是美好洁净之物，似乎只有神仙雅士才配食花，就像《书剑恩仇录》里美艳的“香香公主”。而凡人吃花，总感觉有些怠慢亵渎了它。
现代人可不管那许多，鲜花入馔，东西方都能找到经典食谱，从慈禧太后爱吃的菊花火锅，到云南人发明的菊花过桥米线，从西餐沙拉里的三色堇、康乃馨，到日本厨师用樱花做的春宴······而国人更是在不断开拓着花花草草的可食用范围，“花”样频出。
我是现代的凡人，虽然一边痛惜玫瑰的美艳凋零在庸俗的炒锅中，但是一边又难挡原始的冲动欲念，还是将片片花瓣吞进肚子——女人爱花，女人也爱美，女人更爱自己——没听到店里的小姑娘不断提醒女人：“玫瑰最是美容养颜之花，能去斑消除皱纹呢”。古人以清泉濯足、花间喝道、苔上铺席、焚琴煮鹤为天下最为败兴之事，想来吃花在古人看来肯定也是败人赏花清兴之事，但不知陶渊明“采菊东篱下”之后，又会把那菊花怎样呢？
说笑归说笑。吃了各色花朵，发现花儿成菜之后的“味”，其实远不如“色”和“香”那样显著，花在一道菜的所有原料中既是最重要的、也是最可有可无的，它的作用仅限于增加食疗功效、增强视觉效果和提香、提味，而一道美味的基础仍然是制作者的那份用心和细致。更不用说，您怎么也要对得起手下的那些美丽灵魂。
所以，花不是滥吃的。
看看清朝广东著名美食家江孔殷江太史的孙女，在回忆年少时自家厨师在料理以其祖父命名的“太史五蛇羹”时，是怎样用菊花的吧：“菊花是作料中的主角，我家终年雇用四个花王，两个种菊及料理四季盆栽。蛇羹用的多是自栽的大白菊”，“清洗菊花是女仆的工作。整枝菊花倒置在一大盆清水内，然后执着花柄，轻轻在水里摇动以去污物。
菊花瓣内有时附着细小的蚜虫，清洗后还要在淡盐水中浸一下，蚜虫便会脱落，逐瓣捡出便可上桌了。”——只从这筹备材料阶段，便可管窥一豹整道蛇羹的烹制是一个怎样繁复而细致的浩大工程（难怪此菜后来失传，现代人哪有这样的耐心与闲情）。而长在太史第的那些大白菊，倒也算是碰到知遇之人，在得以精心对待之后，才在一干珍贵原料的陪伴下，落入府内众“骚人雅士”口中，死得其所。 |
