奢侈的理由：肥鹅肝是法国的头一道名菜，于法国名菜家族中占有举足轻重的地位。有时候甚至是友情的一种标尺。如果一位法国朋友请客，倘若他用肥鹅肝来招待你，那可表明他的确已把你当成了非常要好的朋友。

　　肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的大路货，一听250克到300克的鹅肝价钱也会超过100法郎。更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的肥鹅肝，小小一瓶动辄以数千法郎计价。

　　正宗吃法：首先，所谓的黑菌，并不能单独食用，其只能作为食用鹅肝的酱料配方之一，昂贵之处在于，两者相辅相承，用庄臣的话来说，如果没有黑菌，鹅肝也只是没有了赵子云的长坂坡，广州假冒法国鹅肝者甚多，能用黑菌者更为少有。

　　一般餐馆里的菜单上，肥鹅肝通常是作为头道冷盘而列出的。端上来的盘子里，大约四五厘米见方，一厘米厚的一片，配着裸麦面包和一些碧绿的生菜。鹅肝的最外圈是一层淡黄色的凝冻的鹅油之类的东西，淡而无味，空口吃稍嫌肥腻，不过许多人把它涂在面包上，腻人的味道就被裸麦的清香冲淡了不少。肥鹅肝本身的颜色略近一种极浅的栗色，颇像午餐肉，但质地不知要细腻多少。餐刀切下去，是一种切入奶油的感觉，再将切下的鹅肝抹在佐菜的面包片上，无论抹得多么薄，也绝对觉察不到颗粒感。入口的味道，颇为神妙。牙齿一接触鲜软的鹅肝，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去。只是任凭它停留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和。

　　参考价：广州星级的酒店都能吃到这美味，按阿森火锅的价格，每份约三四百元。
 
　　因为尊贵，所以奢侈

　　我小时候一直认为在吃的东西里海参最名贵，因为当时只有逢年过节的时候才能吃上一点水发海参，所以，我对海参甚至还有点顶礼膜拜的意思。到了大一点的时候，我知道了所谓的鲍参翅肚，一只两头鲍鱼的价格可能高过内地一个工人的月薪；再后来，我知道了这世界上还有鱼子酱、黑菌、法国鹅肝甚至超级牛肉等等，那价格令我咋舌，同时让我明白世界上还有超乎我童年想象的生活。

　　在认识鱼子酱、黑菌、法国鹅肝的过程中，我知道这些东西都是骄傲的法国人一手创造出来，如果说这个星球上有人敢与伟大的中华饮食文化相比肩，那一定是法国人，这是个天生流着贵族血液的民族，即使在二战中纳粹的铁蹄之下，骄傲的高卢公鸡居然还忙着把他们的红酒深埋地下不想为他人染指。前两天我在老友阿森火锅老板庄臣那里把这些美食都尝了一遍，顿时有了一种豁然开朗的感觉，那一汤勺就合六百多元的鱼子酱使我想起了冯雪峰的散文。庄臣是美食家，能教我如何去品味这些美食，而这些美食又教会我怎么去理解人生。我知道斯大林酷爱吃鱼子酱，近代的各国领导人无不乐衷于此，盖其珍贵，当一粒粒鲜美的鱼子在我嘴里“炸”开时，一种兴奋随之绽开。

　　名贵，是因为有了那种不肯趋合的气质。