江川星云湖银鱼是1983年从江苏太湖和昆明滇池采集受精卵,经室内人工孵化成鱼苗21.5万尾,放养于星云湖内发展起来的,现已形成优势种群。因它身体修长略圆,晶莹透亮,宛如玉簪而得名。古称鲶残鱼,体细小、吻短,腹部分布有黑色点,大者长六厘米许,小者仅三厘米。

　　鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香；银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。

　　银鱼蛋白质含量高,营养丰富。有较大的社会效益和极高的经济价值,是出口创汇的一大产品,目前绝大部分产品销往广州、香港、日本等地。星云湖列为云南省重点银鱼基地。