在镇江，六、七月正是鲥鱼旺季。清蒸鲥鱼，鲜嫩肥美，使人久而不忘。
　　鲥鱼生活在海里，每年立秋开始，从黄海进入长江，约在谷雨前后，来到镇江焦山口一带产卵，幼鱼乃带回海里生长。次年再到焦山口时，正是幼鲥肥美鲜嫩的时候。食用最适时。此时一过，鱼肉就要变老。据说鲥鱼变老后，清鲜之味全失。所以有“来是的鱼去是誊”之说。   

　　鲥鱼鳞白如银，油脂多在鱼鳞上，一般人都带鳞而蒸。如果有谁刮鳞烧煮，往往被看作外行。据说，曾发生过这样一个故事。 

　　有个爱食鲥鱼的老人，家有三个媳妇，老大和老二媳都把厨房的事情交给小房媳妇做。一天，买了鲥鱼，大媳妇和二媳妇在旁边看刚过门的三媳妇怎样烧鱼。只见三媳妇把鱼拎到河边，细心洗涤，并把鲥鱼鳞一片片刮下。大媳妇和二媳妇看了不禁大笑。随后又见她把鱼鳞一片片地用线穿了起来，她们更笑得前抑后合。去告诉老人，老人到厨房一看，只见三媳妇把鱼鳞钉在锅盖的木板上，对准锅中放好佐料的树鱼碗，这样，水气一燕，鱼鳞上的油全滴在鱼碗里了，不仅味美，而且吃时不用吐鳞。老人夸小房媳妇聪明。小房媳妇是浙江富阳人，怎么也会煮鲥鱼呢?原来，鲥鱼不只产在镇江焦山一带，浙江富春江也有鲥鱼，家家户户都爱吃，所以也有其独特的烧法．