还记得2001年年初冬，省城大街小巷总能看见推着自行车沿街叫卖冰糖葫芦的人，一串串山楂冰糖葫芦鲜红明亮，5角钱一小串、1元钱一大串，酸酸甜甜的味道总是尝不够，但是3元钱一串的草莓冰糖葫芦很难吃到。2005年年初冬，大街小巷到处都能见到卖冰糖葫芦的小店，提子的、葡萄的、香蕉的、玉米糖的，就连山楂冰糖葫芦也有夹心的了，豆沙馅、核桃仁，让人眼花缭乱，不知道该选哪一种。2元、3元、4元、5元，虽然价格不低，可是买的人却不少，你一串、我两串，回家放在冰箱里慢慢品尝。

　　小小的冰糖葫芦折射出市民饮食消费的巨大变化。而这一巨大变化与“十五”以来青海经济的高速发展密不可分。民以食为天，5年来青海餐饮行业日渐丰富，市民的餐饮消费热情也是日渐高涨。餐饮行业更是名店林立，大型餐饮企业也如雨后春笋般出现在省城的大街小巷。与此同时，随着生活节奏的加快，市民百姓餐饮消费的理念也有了很大变化。吃饭不再只是为了填饱肚子，健康、美味越来越被人们看重。从前，不论是家庭聚餐还是朋友聚餐，统统在家解决，即使是厨房里进进出出累的要死，满屋子油烟呛得眼睛都睁不开也不在乎。可是现在，家庭聚餐、朋友聚餐大家都喜欢到餐馆去，环境好、菜可口、自己轻松，还可以多些时间和朋友家人聊聊天，何乐而不为呢。当然，现在省城餐饮行业的水平也有了大幅提高，菜肴水平与外省相差无几，餐饮市场火爆，市民可以随意选择。小吃、几大菜系菜肴、火锅、快餐想吃什么看您的口味了，这也是外出就餐大幅提高的一大原因。近两年来，节假日餐饮消费发展速度也很快，这5年里人们的观念大转变，年夜饭出去吃成了一种时尚。据了解，很多宾馆、酒店、大型餐馆近两年来的年夜饭都是爆满，很多消费者为了能够在外面吃年夜饭，提前两个月就订好了包间。原来每年的正月对餐饮行业来说都是淡季，可是现在却成了旺季。大新街夜市每日17时开始，虽然最近天气渐渐凉了，可到了晚上10时许，吃夜宵的人仍络绎不绝。前天晚21时许，记者遇见市民徐先生，他正陪爱人在一小吃摊点吃烧烤，随行的还有徐先生的一个朋友，“十几元的花销不贵，大家没事聊聊天挺好的。” 越来越多的人把在外饮食当作社交、谈生意或联络感情、丰富生活的一种方式，致使餐饮业如火如荼。

　　5年时间不长却也不短，据城调部门的统计数据显示，2001年居民用在饮食方面的消费为1790.3元，2004年达到2056元。大幅的增长，不只是来自日益红火的青海省餐饮行业，它来自居民饮食的各个方面，水果、蔬菜、糖果……所有与食有关的东西。

　　 空前繁荣的“食”尚 

　　 程海福 青海省烹饪协会秘书长

　　作为青海省烹饪协会秘书长，程海福对青海省餐饮行业的发展变化看在眼里记在心里。餐饮行业任何细微的变化都没有逃过他的眼睛，面对记者的问题他翻开了自己心中的那个记载青海餐饮变化的小账本。

　　餐饮行业在居民饮食生活中占据了不小的份额，所以它的快速发展也从一个侧面反映了青海居民饮食消费增长的原因。近年来，随着居民收入水平的提高和生活节奏的加快，居民餐饮消费观念发生了明显变化，休闲餐、特色餐饮、假日餐饮成为时尚，婚嫁餐饮更是不断升级。以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模进一步扩大。除此之外，青海省餐饮行业的变化和快速发展也是导致居民餐饮消费提高的一个原因。

　　餐饮企业规模化。碧波潭、华峰海港等大规模餐饮企业增多。不仅是新店，老店也不断扩大经营规模，开设分店。餐饮行业空前繁荣，这也是经济繁荣侧面的反映；外来连锁明显增加，而且上涨速度很快。快餐有肯德基，中餐有陶然居，火锅有重庆德庄，北京的全聚德，天津的狗不理，可以说青海现在各种连锁店比比皆是；以一种菜系为主打的餐馆多了，如川菜、湖南土菜、湘菜等等，菜品做精了，增加了餐馆自身竞争力和经营能力；管理水平与日俱增，专业管理进驻餐饮界的越来越多，推进了本地餐饮业的发展；自身文化素质不断增强，各种培训爆满，餐饮职业经理人培训很受欢迎，一年一期的班常常是提前一年就有人开始报名了；受到外来餐饮企业的影响，本地餐饮企业品牌意识增强，原来评选餐饮名店都是去动员，现在却是主动申请，而且经营者在店面装修、管理、对外宣传等方面纷纷考虑如何独特，怎样才能显示出自己店面与众不同的风格；前两年，青海的餐饮行业内，新店频繁开张、频繁倒闭，可是这两年稳定了，竞争力也强了。

　　记者手记宽广丰富的食世界

　　“食”是个很宽泛的概念，它不单指餐饮行业，还包含了正餐、小吃、水果、各种蔬菜、营养品等所有与百姓吃密切相关的东西。“十五”以来，居民在食方面的消费增长体现在它所包含的方方面面。

　　从前，想吃点外省的特产，非得托熟人、落人情从外省带。因为是托人带，总不能大包小包的要求，所以小小的一两盒， 还要给别人尝，自己自然吃不到多少了。可是现在，各大超市、商场吃的品种相当丰富，外省特产也是应有尽有。

　　小时候，为了吃个罐头，天天盼着自己得感冒。如今走进超市转转，各种各样的罐头看得人眼花缭乱。不只是罐头的内容丰富了，连包装都讲究实用和美观了，吃完了罐头瓶子还能当水杯用。想吃罐头就能吃，再也不用盼着得感冒了。同样，新鲜水果现在也是四季都丰富，随时都能吃到，除了各种苹果、梨、橘子外，各种洋水果也纷纷登陆省城市场，蛇果、火龙果、提子……虽然价格不低，可是依然没有影响让省城居民尝尝鲜的想法。

　　肉类市场、蔬菜市场更是四季红火，四季常鲜。转转省城各个集贸市场，不论春、夏、秋、冬，蔬菜总是红的、绿的，水灵灵新鲜，再也不用在冬季到来之前囤积大白菜、土豆和萝卜了。除此之外，糖果、各类饮品、面点的种类也日新月异，针对各种人群、年龄阶段的产品纷纷亮相。看得出省城居民的“食”世界越来越宽广了，我们也有理由相信省城居民的食世界会更加丰富、更宽广

　　吃不重样——我食我美味

　　李洁 省城某公司职员

　　我比较喜欢去夜市吃饭，虽然有时候那儿有点烟熏火燎的，可是选择面宽，美味任我选，花不了多少钱却能够吃到好几种美食，既能解馋又能填饱肚子。不过这也是近两年才这样，前两年可不是想吃什么就能吃到什么的。

　　记得那时候的夜市在西门口，我和朋友也常去。不过摊位没有现在这么多，时间没这么长。基本都是些羊肉摊，海鲜摊就是炒田螺，种类比较少。那个时候吃田螺算是吃海鲜了，一盘5块、10块，价格不算太贵，不过味道就没有现在这么好了。每次吃的时候心里总会想什么时候我们这里也能随时吃到各种海鲜就好了。因为是在外地念的大学，所以我有不少外地朋友，每次来玩的时候，我都会带他们去吃羊肉，第一天因为新鲜，大家还能接受。可是到了第二天他们就开始向我抗议，说每天除了吃羊肉就没别的。弄的我也挺不好意思，去夜市吃田螺吧他们又说这样的东西就要到海边去吃，那才新鲜。害的我后来都不敢叫外地朋友来玩了。那时候也没想到，短短几年，青海的餐饮会有这么大的变化。

　　现在，各种海鲜酒楼比比皆是，品种也很丰富。珍宝蟹、中华鲟、龙虾……就连以前吃的田螺都变大了。由于运输途径便捷，很多海鲜运来的时候还是活的呢，味道自然鲜美。其他菜系纷纷进驻省城、肯德基、各种连锁店，夜市的品种也是相当丰富，想吃什么就选什么，美味任我选的感觉真好。今年“十一”我朋友来玩的时候，一下火车就告诉我别再带他们天天吃羊肉了。结果玩了几天他们吃的根本没重过样，这下朋友不好意思了。他说没想到几年没来，青海的餐饮也变得丰富起来了，看来以后要常来玩，常来这里品美味。